如何预防莲藕变黑 莲藕发黑了还可以吃吗

发布时间:2021-12-03 12:26:50

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如何预防莲藕变黑

1、为了防止藕发生变色,可将它泡在淡盐水中,在水中滴入几滴醋也可以防止它被氧化,用沸水烫一下也很管用。

2、藕片切好后,浸泡在清水中,一方面洗去其中的粘性物质,另一方面,防止其变色,炒出其色不好看。

3、炒藕片时越炒越粘,可边炒边加少许清水,不但好炒,而且炒出来的藕片又白又嫩。

4、焯水。水烧开将藕片焯水,片刻后捞出过冷水。焯水时间不要过长,时间太长也会导致藕片发黑。

莲藕发黑了还可以吃吗

其实一般的莲藕变黑是没有什么问题的,但是如果是莲藕直接性的变黑腐烂了那就不要吃了。

莲藕变黑主要是因为氧化,其氧化产生的物质对人体来说,没有什么毒性,只是会使莲藕表面的颜色发生变化而已,属于颜色上反应,其内部的物质是无毒的,可以继续食用。

莲藕为什么会变黑

莲藕里面的一种成分会和空气有反应,产生的氧化物就是黑色的。

莲藕中含有单宁物质,这种物质很容易会被氧化变色,时间越长变色越深,单宁与铁质的器具接触,就会出现黑色,使莲藕变黑,而且莲藕中也含有一些酚类物质,这些物质暴露在空气中,被氧化也会使莲藕变黑。

糖醋莲藕片的做法
『所需食材』

莲藕

1个

适量

1勺

2勺

白醋

2勺

水淀粉

适量


『做法步骤』
1.

莲藕去皮,洗净。

2.

切成2-3mm厚的薄片。

3.

用清水浸泡,除去表面淀粉。

4.

调糖醋汁:2勺糖,1勺盐、2勺白醋,加少许清水搅匀。

5.

锅中倒少许油

6.

将莲藕片捞出控水,放入锅中,快速翻炒至变色。倒入调好的糖醋汁,搅拌均匀。

7.

2勺玉米淀粉加适量清水搅匀

8.

沿锅边倒入锅中,快速翻炒至汤汁变浓时即可出锅装盘了。


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